Ingredientes:
½ calabacín.
40 gr de mix de frutos secos (almendras, castañas, nueces, pasas de uva y maní)
1 puerro.
1 cebolla colorada.
100 gr de arroz integral cocido.
Un puñado de queso magro rallado.
Condimentos a gusto: ajo y perejil seco, condimento verde, sal
Procedimiento:
Cocinar el calabacín boca abajo en el horno rociado con spray vegetal.
Picar la cebolla y el puerro para luego saltearlos.
Mezclar el arroz integral con las verduras salteadas.
Una vez pronto el calabacín, ahuecarlo sacándole la pulpa.
Mezclar la pulpa del calabacín con el arroz y las verduras.
Verter el relleno sobre el calabacín, agregar los frutos secos y espolvorear con queso magro rallado.
Llevar a horno nuevamente hasta gratinar.
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